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"La Trocha" Hornos de Barro y de Piedra --- Pizza de calabacines, berenjenas, espárragos y salmón ---
PREPARACIÓN: Todos los productos en la amasadora durante 12 minutos si lo haces a mano primero diluye la levadura en el agua templada y con un poco de harina haz un volcán donde iras echando el agua y los componente poco a poco amasando todo en forma envolvente , cuando lo has mezclado todo, se ha de continuar amasando en forma de pliegues.
Pues bien, la verdadera pizza de Nápoles tiene que no ser demasiado sutil, aunque a mi me gusta mas bien bajita. En general, amasa medio kilo de harina (los puristas dicen 80% harina 0 y 20% harina 00 Manitoba, aunque otros apostan por 50% harina 00 y 50% harina de trigo duro) con 25 gramos de levadura, mas o menos 1/4 de litro de agua (o lo que la harina absorbe) a 38-40 grados de temperatura, una buena pizca de sal y 25 gramos de aceite virgen de oliva. Trabaja bien esa masa, moldea una bala y dejala descansar debajo de un panuelo, en un lugar tibio y fuera del aire al menos una hora, o hasta cuando la masa sea el doble de la original. Ahora puedes volver a trabajarla unos 5 minutos y despues extenderla en un molde de 28-32 cm de diametro, puedes condimentarla como prefieres y hornearla en horno muy caliente unos 15-20 minutos.Que aproveche.
Enviada por Pietro Stramba-Badiale --- Pizza de calabacines, berenjenas, espárragos y salmón --- INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Poner el horno a calentar a 200º C mientras la preparas. Sobre la base de pizza, untar un poco de AOVE -un chorrito que extenderemos con un papel de cocina, p. ej.), Poner la cantidad suficiente de crema de calabacín que cubra la pizza, pero que no se desparrame por el borde ( se supone que acabáis de sacarla del frigorífico y todavía está muy densa, por lo que no es difícil de extender). Cortar los espárragos en tres trozos, desechando el tallo más leñoso, ir colocando radialmente las berenjenas, luego colocar tres trozos de espárrago juntos, y uno de ellos que sea la punta. Poner por encima formando pequeñas rositas, trozos de salmón marinado y ya en aceite. Con el mismo aceite del salmón, untar por encima las berenjenas y espárragos. Espolvorear muy levemente con orégano.Llevar al horno, cocer por 20 min. Sacar y servir enseguida. Tomarla templada si no quereís quemaros como me ha pasado a mí. No le puse sal, la que llevaba la crema no mucha- y la del salmón fue suficiente. El contraste un poco amargo de berenjenas y espárragos con el salmón, fue bien. Enviada por huertanica Ingredientes: masa: Pr Pasado ese tiempo, estirar la masa en forma de disco de 1 1/2cm de espesor. Colocar todo el relleno sobre una mitad del disco de masa y cerrar. Quedara una empanada gigante!! Colocarla sobre una asadera apenas aceitada y cocinar por espacio de 25', hasta que este doradita.
Ingredientes - 200 gramos de harina de garbanzos, 600 ml de agua, 1 cucharadita de sal, pimienta molida. Aceite de oliva. Preparación - Entibiar una pizzera al horno y untarla con abundante aceite de oliva. Mezclar la harina, la sal y la pimienta con el agua vertiéndola gradualmente, primero formando una pasta sin grumos, luego diluyéndola con el resto del agua. Colocarla en la pizzera* untada y cocinar al horno a temperatura alta hasta que se seque y dore. Comer non del todo caliente con un chorrito de aceite de oliva arriba y acompañando la porción de pizza... para no olvidarse de las buenas costumbres argentinas.* El recipiente para hornear la fainá es una gran pizzera y preferiblemente de cobre, que si la tiene, emplee el 50% más de ingredientes. - Los Argentinos que visitan Italia se llevan una gran desilusión con la pizza que los Italianos preparan. Evidentemente el parámetro de referencia es su pizza y no la otra. Y viceversa cuando los Italianos prueban la pizza argentina, la primera cosa que exclaman es: que es esto... Una cosa es cierta: hay mala y buenas pizza en todo el mundo. Apoyándonos en la experiencia, siga la receta de abajo: siempre será un éxito.
Preparación - Procese los tomates y póngalos a cocinar en una cacerolita hasta lograr una salsa espesa. Aparte y cuando está tibia condimente con sal, aceite de oliva, orégano. Mezcle bien. Divida el bollo de masa en 4/5 partes y colóquelas pizzeras aceitadas. Estire los bollitos con los dedos y la palma de la mano en dos o tres etapas, ultimando con un pequeño realce contra el borde de la pizzeras. Desparrame unas cucharadas de salsa sobre la superficie de cada pizza y haga levar en un lugar tibio cerca del horno. En una hora y media estará listas para hornear a una temperatura de 240ºC. durante exactamente 10 minutos. Sacarlas y condimentar con mas salsa cubriendo con el queso mozzarella cortado en fetas gruesitas. Hornee otra vez y sáquelas cuando el queso esta derretido, casi dorado. El resultado es una pizza algo crocante en su base, liviana, esponjosa y apetitosa. A los amante del ajo, agregar a la salsa 2 dientes bien picados. El perfume es irresistible... - Tendríamos que llamarla con más precisión "fugassa de cebolla", por parecerse a la verdadera de origen genovés. Se junta bien con la pizza tradicional de tomate y queso. Ingredientes - Para 4/5 pizzas: 2 kilos de cebollas, orégano, ají molido, sal, aceite de oliva. Masa hecha con 1 kilo de harina, 650 cc. de agua tibia, 40 gramos de levadura, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva. Preparación - Cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una cacerola mediana, rociar con 70 cc. de aceite de oliva, algo de sal y poner sobre fuego moderado con tapa, revolviendo a cada tanto. Se calcula un tiempo di unos diez minutos: la cebolla debe quedar solamente ablandada. Aparte y haga enfriar a temperatura ambiente. Divida la masa para 4 o 5 pizzas. Ponga los bollitos en la pizzeras aceitadas, estírelos man mano que adquieren elasticidad es decir en dos o tres intervenciones haciéndoles un pequeño borde. Con cuidado, con un tenedor que permite escurrir el jugo de la cebolla, cubrir abundantemente la superficie de la masa estirada. Condimentar con orégano, ají molido dulce o picante según preferencia, sal fina y unos chorritos de aceite de oliva. Haga levar en un lugar tibio alrededor de 60/70 minutos. Hornee a temperatura de unos 240/250ºC. 11/12 minutos. A sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva. Servir de inmediato aún este tipo de pizza puede comerse fría. ¿Qué pensarán los Italianos de esta pizza? No importa. El resultado es sorprendente. ¡Qué la hagan! La manera de preparar esta pizza es el recurso ingenioso del que no quiere quedarse sin comerla, estando de campamento o por falta de horno y saborearla al aire libre bajo frondosos árboles o en el quincho de su casita. La parrilla debe estar bien limpia, preferiblemente con barrotes muy cercanos o con un modulo tramado. La brasa debe estar bien encendida, de carbón o madera dura, envuelta en ceniza gris, justo en el punto de mayor erogación de calor. Ingredientes - Masa para pizza elaborada algo más consistente de lo normal. Una salsa hecha con tomates triturados puesto a cocinar unos diez minutos. Una vez tibia condimentar con aceite extra virgen de oliva, orégano, ají molido, sal y ajo picado si le gusta. Háganla macerar una horita. Puede obviar esta forma clásica de condimentar la pizza y dar rienda suelta a su imaginación. Preparación - Sírvase de pequeños bollos para obtener pizzetas del tamaños y formas que le gusta y cuando están levadas póngalas arriba de la parrilla. Al dorarse la base, darlas vuelta, coloque salsa de tomate tibia y queso tipo mozzarella arriba. Espere que se derrita el queso y la base esté dorada apenas. Cuide todo el proceso por que puede ser de pocos minutos. |
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eparado: colocar la harina sobre la mesada, espolvorearle la levadura seca y la sal, mezclar y formar un anillo. En el centro colocar el aceite y el agua de a poco hasta que se forme un bollo tierno que no se pegue en las manos. Amasar unos 5', hasta que la masa este lisita y dejar leudar en un lugar templado por espacio de 1 hora.
- Es puro zeneize, faiá de eixei, farinata di ceci en italiano. La fainá, en Argentina, ha sido elemento casi inseparable de la pizza. La porción de pizza se comía junto con el mismo sector de sabrosa fainá arriba.. La "Donmackización" y la proliferación de venta de pizza barata han destruido esta costumbre. Solamente viejos bolichones, con todo el cariño y el recuerdo que les tenemos, sostienen aquella tradición; también sus parroquianos son de la misma época... en extinción natural, queda por lo tanto muy poco tiempo para que el hábito desaparezca del todo. Non obstante, esperanzado en una nueva argentinización de las costumbres, daré la más simple y la mejor receta de fainá elaborada con la insuperable harina de garbanzos que una tradicional familia argentina produce desde hace 65 años.
Ingredientes - Para 4 /5 pizzas: 3 latas de buenos tomates peritas, 3 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal. 600 gramos de queso mozzarella o cuartirolo. Un bollo de masa para pizza hecho con un kilo de harina, 650 cc. de agua tibia, 40 gramos de levadura, 3 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. |
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