INSTRUCCIONES

DE USO

Generalidades:
· Para engrasarlo usar grasa de vaca. Calentarla y pasarla con un pincel por fuera. También engrasar la tapa y las argollas, ya que evita el óxido y pone negro el metal.

· El engrasado se debe hacer 2 veces al año. Más de 4 veces al año ya es un abuso.

· Al calentarlo, se agrieta. Si las grietas se cierran al enfriarse el horno, todo está bien. Si no se cierran, cubrir las grietas con una pasta de ceniza y grasa. Lo que sobra se retira con un trapito.

· Al terminar de usarlo cerrar la puerta y poner el tapón para que se enfríe cerrado y lentamente. Si no se va a volver a usar, al día siguiente se abre la puerta.

· Cuando no se usa debe estar abierto, con tapón y vacío. No guardar nada adentro: se forman hongos.

· Para la mesa y terminaciones de madera se puede usar la cera que se usa para muebles de algarrobo.

· Bandeja: 40 x 60 x 5cm. Puede ser con mango rebatible o no, enlozada o no, pero con chapa gruesa.

A la carga: un lechón:

Colocamos en el horno de 15 a 18 kg de leña. Lo ideal es ½ quebracho y ½ liviana (eucalipto). Si se cocinara con brasa, no se usaría pino, cedro, ni otras maderas con resina o perfumadas.
Quitamos el tapón y colocamos entre la leña un pedazo de pan duro embebido en alcohol.
Dejarlo 1/2h abierto (puerta y tapón).
Si hay un buen fuego, a la ½ h cerramos la puerta (parece ahogarse, pero está bien). Lo dejamos 2hs.
Abrimos la puerta con un trapo y desparramamos las brasas de forma que cubran todo el piso, y lo dejamos abierto ½ h más.
Luego ponemos el tapón, sacamos toda la brasa, cerramos, y lo dejamos cerrado unos 5 minutitos.
Entonces medimos la temperatura: ponemos dentro un pedazo de papel blanco (pirómetro casero). Si se carboniza totalmente sin encenderse antes de los 6 u 8 seg (»300°C), está bien. Si se enciende antes de 6 segundos, está demasiado caliente; si queda blanco o marrón... está demasiado frío.
Ahora sí: Metemos la bandeja con el lechón. Primero, con las costillas hacia arriba (y unas maderitas abajo para que no se pegue a la bandeja). A la hora (1h) lo damos vuelta y lo dejamos, según el gusto, de 1 a 2 hs más.
Para cualquier otra carne (chivito, pollos, cordero, vacuno, vizcacha, liebre)

El proceso de calentamiento es igual que el anterior, pues se pretende llegar a la misma temperatura (»300°C).
Lo que varía es el tiempo de cocción, en función de la cantidad de carne a cocinar.
Panificados:

Luego de 2,5 hs del proceso anterior (carnes), el horno queda a »180°C y se puede utilizar para hacer panes, tortas, pizza. Incluso, luego de los panificados puede usarse para flan (»150°C).
Si empiezo con el horno frío:

Sacamos el tapón y colocamos 6 u 8 Kg de leña (aproximadamente entre ¼ y ½ de la capacidad del horno) y prendo igual que en los casos anteriores.
Cierro a la 1/2 hora y le doy ½ hs más cerrando cuando se hizo buena brasa. Saco la brasa-
Medimos temperatura con el papel (»180°C): debe ponerse marrón.
Para pan, le tapamos el agujerito del tapón con un palito y/o colocamos un tarro con agua adentro, para mantener la humedad.
Salen 1 o 2 horneadas por vez.

Pizza de molde:

Prendemos el horno como para hacer pan. Cuando se hizo la brasa, la apartamos a un costado (cantidad: como una pelota de fútbol). NO ponemos el tapón
Horneamos primero el bollo unos minutos (3 a 5, a gusto). La vestimos, y de vuelta al horno a gusto.

Pizza a la piedra:

Prendemos y apartamos la brasa igual que para pizza de molde, SIN tapón.
Limpiamos la ceniza en el costado a usar con una rama verde (tipo plumero).
Tiramos la pizza directamente sobre el piso, la daremos vuelta con la pala.
Trabajamos con la puerta abierta. Se hornea el bollo 2 minutos de cada lado. C Se la viste, 3 minutos más, y lista. (7 minutos en total).