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"La Trocha"

Hornos de Barro y de Piedra

Empanadas Varias

De atún y ricota

Empanadas de cebolla y alcauciles

De cerdo y aceitunas

Empanadas en salsa

Griegas de cebolla

Salamin y cebolla

Empanadas de verdura

De atún y ricota

 Ingredientes:

una lata de atún

2 huevos duros

una cucharada de perejil picado

1/2 Kg. de ricota

pizca de curry (optativo)

una yema

 1. Escurrir el atún, desmenuzarlo en un bol con un tenedor, agregar los huevos picados, el perejil, la ricota, el curry y la yema. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta dorar.

Empanadas de cebolla y alcauciles

Ingredientes (para 6 personas)
Masa
:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal (a gusto)
Relleno:
2 cebollas
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado

Para preparar la masa unir los ingredientes. Trabajarlos hasta obtener una masa lis; dejarla descansar media hora. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.

Para el relleno mezclar las cebollas hervidas y picadas con los corazones de alcauciles (si es la época es preferible que seas frescos y no de lata) también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada medallón. 
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue. 

Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.

De cerdo y aceitunas

 Ingredientes:

60 gr. de manteca

1 cebolla picada finita

1 morrón picado finito

500 gr. de carré de cerdo desgrasado y picado

1/4 de taza de pasas de uva sin semillas

150 gr. de aceitunas verdes descarozadas

2 huevos duros picados

sal, pimienta negra y orégano

 1. Rehogue en una sartén, con la manteca derretida, la cebolla y el morrón. Incorpore el carré de cerdo y saltee hasta que la carne se note cocida.-

 2. Vuelque el carré en un bol y agregue las pasas de uva, las aceitunas picadas y los huevos duros.-

 3. Fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retírelas y déjelas escurrir sobre abundante papel absorbente. Una vez escurridas, báñelas con almíbar a punto de hilo flojo y luego espolvoréelas con azúcar molida. Servir.-

Empanadas en salsa

INGREDIENTES :

- Tapas de empanadas (pueden ser de copetín),

- Puré de papas,

- Acelga hervida,

- Condimentos a gusto,

- Preparar abundante salsa roja,

- Salsa blanca.

 PASO A PASO :

Mezclar con el puré de papas la acelga muy bien picada, agregar los condimentos necesarios (sal, pimienta, orégano). También a la mezcla se le puede agregar zanahoria rallada, queso, etc.

 Rellenar con este preparado las empanadas.

Aparte en una olla, hacer abundante salsa roja tipo estofado con papas, carne, etc. Una vez bien caliente, incorporar las empanadas, dejar 5 a 10 minutos hasta que las tapas de empanadas queden tiernitas.

 Una vez logrado este punto, servir y rociar con salsa blanca.

Griegas de cebolla

(Rinde 12 empanadas)

 Ingredientes:

 Aceite de oliva 4 cucharada

Cebolla 4

Puerros 4

Queso blanco 200 g

Huevos 4

Queso rallado 4 cucharadas

Aceitunas negras descarozadas 1/2 taza

Sal y pimienta a gusto

 Preparación:

1. En una cacerola colocar el aceite de oliva, las cebollas y los puerros cortadas en aros. Tapar, llevar a fuego suave y cocinar durante 15 minutos.

En un bol mezclar con una cuchara de madera el queso blanco con los huevos, el queso rallado y las aceitunas e incorporar la cocción de cebollas y puerros. mezclar hasta integrar.

 2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.

 3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.

Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.

Salamin y cebolla

Gentileza: Roberto N. Galván

Ingredientes:

Cebolla picada 300Gr
Salamin Picado grueso 150 Gr
Pasas de uva 150 Gr
Aji molido

Preparacion:

Fritar en manteca y/o aceite 300 grs. de cebollas picadas medianamente. 
Aparte picar 150 grs. de salamín picado grueso. 
Por otro lado hidratar en agua
caliente 150 grs. de pasas sin semilla. 
Unir los 3 ingredientes y añadir 1 cta. de ají molido. No salar. 
Hornear como de costumbre.

Empanadas de verdura

Gentileza de Karlos Arguiñano ( www.karlosnet.com  )

 Ingredientes.

 200 g de espinacas cocidas.

200 g de acelgas cocidas.

2 zanahorias cocidas.

3 puerros .

1 papa.

100 g de queso fresco.

16 espárragos trigueros cocidos.

1/4 l de salsa blanca.

16 tapas de empanada.

Huevo batido.

Aceite, agua y sal

 Preparación:

 1. Limpia los puerros, pícalos y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo, sal, aceite y una papa pelada y troceada. Deja cocer 15 minutos. Tritura y reserva. Pica las verduras cocidas (espinacas, acelgas y zanahorias); mézclalas en un cuenco, junto con el queso cortado en daditos y la salsa blanca.

2. Rellena con esta mezcla las tapas de empanada sellando los bordes con la punta de un cuchillo. Pinta las empanadas con el huevo batido y mételas en el horno durante 8-10 minutos a 170-180 °C.

3. Saltea los espárragos cocidos en una sartén con un chorro de aceite. Pon los espárragos en el centro de una fuente, coloca las empanadas a un lado y la crema de puerros al otro. Sirve.

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