"La Trocha"

Hornos de Barro y de Piedra

Empanadas

Masas de Empanadas

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Masa criolla

Masa de hojaldre

Masa hojaldrada de queso blanco

Masa de hojaldre rápido

Masa para horno

Masa para horno 2

Masa soufflé express

Masa criolla

Ingredientes

2 tazas de harina

1/2 cda. de sal

1 cda. de azúcar

3 cdas. de manteca blanda

1/2 taza de caldo

 Preparación:

 1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee.

 2- Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.

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Masa de hojaldre

 Ingredientes:

400 g. de manteca fría

400 g. de harina común 000

una cucharadita de sal fina

jugo colado de 1/2 limón, agua fría

 Preparación:

1.Colocar sobre la mesada, preferentemente de madera, la manteca con 100 g. de harina. Formar un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre la mesada. Colocar en el centro la sal y el jugo de limón. Amasar agregando el agua fría hasta obtener una masa algo blanda. Llevar a la heladera durante 15 minutos. Retirar y estirarla en forma rectangular. Colocar en el centro el pan y envolverlo como si fuera un paquete. Dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera.

 2. Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en tres partes y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Repetir la operación tres veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera.

 3. Utilizar bien fría. Para las empanadas, estirar la masa no demasiado fina y cortar las tapas con corta pastas grande. Colocar en el centro el relleno elegido, pintar los bordes con huevo batido y cerrar formando la empanada. Distribuir en una placa humedecida con agua. Pintar las empanadas con huevo batido, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno caliente hasta dorar. Servir.

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Masa hojaldrada de queso blanco

 Ingredientes:

Manteca                                    150 g.

Queso blanco                150 g.

Sal                               A gusto

Harina                          300 g.

 1. Colocar en un bol la manteca, el queso blanco, la sal y la harina.

Desmigar con ayuda de un desmigador, hasta que la harina absorba los ingredientes húmedos.

Tomar la mezcla con las manos y sin amasar, unir formando un bollo.

2. Colocar la masa envuelta en la heladera por lo menos 30 minutos.

Estirar luego hacia delante y hacia atrás y doblar en tres partes.

Colocar los tres dobleces hacia el frente del que amasa y repetir 2 veces más.

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Masa de hojaldre rápido

 Ingredientes:

Harina leudante             400g.

Sal                               1 cucharadita

Jugo de limón                2 cucharadas

Manteca                                    250 g.

Agua helada                  5 a 6 cucharadas

 1. Desmigar en un bol la harina con la sal, el jugo de limón y la manteca fría, hasta formas un granulado. Agregar el agua.

2. Tomar la masa con una cuchara de madera, colocar sobre la mesada y estirar hacia delante y hacia atrás hasta formar un rectángulo. Doblar en 3 partes.

Colocar los 3 dobleces hacia el frente del que amasa, volver a estirar y doblar 2 veces más.

3. Colocar tapada en heladera 20 minutos, volver a estirar y doblar 2 veces más.

Llevar tapada a la heladera por lo menos 2 horas antes de utilizar.

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Masa para horno

harina, 1 kg. (800 g de la común y 200 g de leudante);

huevo, 1;

manteca o margarína derretida y fría,300 g; sal fina,

3 cucharadas; pimentón,

1cucharada; alcohol,

2 cucharadas; agua, cantidad necesaria.

 Preparación:

Coloque las 2 harinas y la sal en un bol y en el centro 1 huevo, manteca o margarina derretida y fría, y el pimentón. Incorpore de a poco el agua y el alcohol y forme una masa consistente. Ámasela hasta que quede bien lisa.

Déjela descansar media hora y luego estire con palote no muy fina y corte entonces discos grandes. Rellene, haga el repulgo hacia arriba, pinte con huevo batido y hornee.

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Masa para horno 02

 Ingredientes:

Harina                          500 g.

Sal                               1 cucharadita

Margarina o grasa                   125 g.

Agua                            170 cc.

 1. Mezclar la harina con la sal, 100 g. De margarina a temperatura ambiente y el agua natural. Tomar la masa, amasar y estirar de ½ cm. De espesor. Untarla con el resto de margarina, espolvorearla con harina y doblarla en tres partes.

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Masa soufflé express

por   Berreteaga Choly

Manteca  50 g

Sal  1 cdta.

Harina  500 g

Agua  Tibia 250 cc.

Huevos  1

Azúcar  1 cdta.

Levadura  1 cda..

 Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar la manteca a temperatura ambiente, el huevo y el agua tibia. Tomar la masa con cuchara de madera, amasarla ligeramente y estirarla. Cortar medallones y armar las empanadas con el relleno elegido.

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